EURODUNA – Hydrokolloide & Stärken

Hydrokolloide
Produkt Viskosität Beschreibung/ Eigenschaften
Guarkernmehl
3.500 - 5.500 cps Aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt, die in Indien und Pakistan kultiviert wird. Bindet 8x soviel Wasser wie Maisstärke, verringert die Synärese, reduziert Eiskristallbildung, kalt löslich
Johannisbrotkernmehl
1.000 - 3.000 cps Aus den Samen des Johannisbrotbaumes, Anbaugebiete rund um das Mittelmeer. Dient als Stabilisator und reduziert die Eiskristallbildung, heiß löslich
Xanthan
1.200 - 1.600 cps Mikrobiologisch aus Zucker mit Hilfe von Xanthomonas Capestris fermentiert, kalt löslich

Stärken
Produkt pH-Wert Beschreibung/ Eigenschaften
Dextrose Mikrobiologisch aus Stärke hergestellt
Kartoffelstärke 6,0 - 8,0 Kartoffelstärke Superior ist ein universelles Binde- und Verdickungsmittel mit guten Textur-, Expansions-, und Filtrationseigenschaften
Maltodextrine DE 6-20 Mikrobiologisch aus Stärke hergestellt
Modifizierte Stärken Stärke, die durch physische, enzymatische oder chemische Verfahren modifiziert wurde
Tapiokastärke 5,0 - 7,0 Tapioka aus der Maniokwurzel, wird auch als Ersatz für Kartoffelstärke genommen
Weizenstärke 6,0 - 7,0 Weizenstärke ist eine native Stärke, die durch physikalische Extraktion aus Weizen gewonnen wird