EURODUNA – Ingredients für Gewürzmischungen

Sojaprodukte
Produkt Name Proteingehalt Fettgehalt Beschreibung/ Eigenschaft
Sojafasern DUNAFIBRE 75 min. 15 % / Fasern aus der Produktion von Sojaprotein mit einer sehr hohen Wasserbindung von 1 : 8
Molkereiprodukte
Produkt Proteingehalt Fettgehalt Beschreibung/ Eigenschaft
Laktose max. 0,5 % / Laktose, auch Milchzucker genannt. Einsatz für Backwaren, Schokolade, Süßwaren und Gewürze
Hydrokolloide
Produkt Viskosität Beschreibung/ Eigenschaft
Guarkernmehl 3.500 - 5.500 cps Aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt, die in Indien und Pakistan kultiviert wird. Bindet 8x soviel Wasser wie Maisstärke, verringert die Synärese, reduziert Eiskristallbildung, kalt löslich
Stärken
Produkt pH-Wert Beschreibung/ Eigenschaft
Kartoffelstärke 6,0 - 8,0 Kartoffelstärke Superior ist ein universelles Binde- und Verdickungsmittel mit guten Textur-, Expansions-, und Filtrationseigenschaften
Maltodextrine DE 6-20 Mikrobiologisch aus Stärke hergestellt
Tapiokastärke 5,0 - 7,0 Tapioka aus der Maniokwurzel, wird auch als Ersatz für Kartoffelstärke genommen
Weizenstärke 6,0 - 7,0 Weizenstärke ist eine native Stärke, die durch physikalische Extraktion aus Weizen gewonnen wird
Phosphate
Produkt pH-Wert Gehalt P2 O5 Beschreibung/ Eigenschaft
E341 (Mono-, Di-, Tri-) Calciumphosphat Verschiedene Granulierungen für den Ersatz als Backmittel, Säureregulator und Trennmittel
E450 (i) SAPP saures Natriumpyrophosphat 3,7 - 5,0 min. 63,0 - 64,5 % Weißes, nicht entflammbares Pulver oder Granulat, geruchlos, mit einem leicht bitteren Geschmack, in Wasser gut löslich
E452 (i) SHMP Natriumhexametaphosphat 5,3 - 6,9 min. 69 % Weißes, freifließendes Pulver, Schüttgewicht ca. 1100-1500 g/cm³, hygroskopisch, geruchlos
E451 (i) STPP Natriumtripolyphosphat 9,5 - 10,0 min. 57 % Weißes, leicht in Wasser lösliches Pulver oder Granulat
E450 (v) TKPP Tetrakaliumpyrophosphat 10,0 - 10,8 min. 42 % Weißes Pulver oder Granulat, geruchlos, sehr gut in Wasser löslich
E450 (iii) TSPP Tetranatriumpyrophosphat 9,8 - 10,8 min. 52,5 - 54,0 % Weißes, nicht entflammbares Pulver oder Granulat, geruchlos, in Wasser gut löslich