EURODUNA – Ingredients für Fleisch- und Wurstwaren

Sojaprodukte
Produkt Name Proteingehalt Fettgehalt Beschreibung/ Eigenschaft
Sojaproteinfaser Sojaproteinfaser 67 % < 1 % Soy Protein Fiber ist ein texturiertes Sojaprotein. Durch einen speziellen Extrusionsprozess erhält das Produkt seine fleischähnliche Struktur und Faserigkeit. Der angenehme und neutrale Geschmack ermöglicht vielfältige Anwendungen. Ideal für die vegetarische und vegane Ernährung.
Texturiertes Sojaprotein DUNATEX 70 min. 70 % / Texturierte Sojaprodukte für die vegetarische Küche, als fleischfreie Alternative
Texturiertes Sojaprotein DUNATEX N min. 50 % / Texturierte Sojaprodukte für die vegetarische Küche, als fleischfreie Alternative
Sojaproteinkonzentrat DUNASOY 60F min. 68 % max. 1 % Nicht-funktionelles Sojaproteinkonzentrat zur Proteinanreicherung in Fleisch- und Backwaren, Extrusionsprodukte
Sojaproteinkonzentrat DUNASOY 70C min. 68 % max. 1 % Funktionelles, enzymatisch behandeltes und sprühgetrocknetes Sojaproteinkonzentrat, sehr gute Emulgierfähigkeit, ausgezeichnete Wasserbindungskapazitäten, hohe Viskosität
Sojaproteinkonzentrat DUNASOY G25 min. 66 % max. 2 % Hydrokolloid-verstärktes Sojaproteinkonzentrat, enthält Guar
Sojaproteinkonzentrat DUNASOY 70SA min 68 % max. 1,5 % Funktionelles, enzymatisch behandeltes und sprühgetrocknetes Sojaproteinkonzentrat, sehr gute Emulgierfähigkeit, ausgezeichnete Wasserbindungskapazitäten, hohe Viskosität, starke Gelbildung
Sojaproteinisolat DUNASOY 90 min. 90 % max. 1 % Funktionelles Sojaproteinisolat mit hoher Viskosität und guter Wasser- und Fettbindung 1:6:6, sowie gute Emulgierfähigkeit, starkes Gel
Sojaproteinisolat DUNASOY 95 min. 90 % max. 1 % Funktionelles Sojaproteinisolat mit niedriger Viskosität und guter Löslichkeit
Sojaproteinisolat DUNAPRO 95M min. 90 % max. 1 % Funktionelles Sojaproteinisolat mit sehr guter Löslichkeit und geringer Sedimentation, zudem mild im Geschmack
Molkereiprodukte
Produkt Proteingehalt Fettgehalt Beschreibung/ Eigenschaft
Natrium Kaseinat min. 94 % max. 6 % Natriumkaseinat wird hergestellt aus Säurekasein. Verwendung in Fleisch- und Wurstwaren, Sportlernahrung, Stabilisatoren, Backwaren und Kaffeeweißer
Stärken
Produkt pH-Wert Beschreibung/ Eigenschaft
Kartoffelstärke 6,0 - 8,0 Kartoffelstärke Superior ist ein universelles Binde- und Verdickungsmittel mit guten Textur-, Expansions-, und Filtrationseigenschaften
Tapiokastärke 5,0 - 7,0 Tapioka aus der Maniokwurzel, wird auch als Ersatz für Kartoffelstärke genommen
Weizenstärke 6,0 - 7,0 Weizenstärke ist eine native Stärke, die durch physikalische Extraktion aus Weizen gewonnen wird
Phosphate
Produkt pH-Wert Gehalt P2 O5 Beschreibung/ Eigenschaft
E450 (i) SAPP saures Natriumpyrophosphat 3,7 - 5,0 min. 63,0 - 64,5 % Weißes, nicht entflammbares Pulver oder Granulat, geruchlos, mit einem leicht bitteren Geschmack, in Wasser gut löslich
E452 (i) SHMP Natriumhexametaphosphat 5,3 - 6,9 min. 69 % Weißes, freifließendes Pulver, Schüttgewicht ca. 1100-1500 g/cm³, hygroskopisch, geruchlos
E451 (i) STPP Natriumtripolyphosphat 9,5 - 10,0 min. 57 % Weißes, leicht in Wasser lösliches Pulver oder Granulat
E450 (v) TKPP Tetrakaliumpyrophosphat 10,0 - 10,8 min. 42 % Weißes Pulver oder Granulat, geruchlos, sehr gut in Wasser löslich
E450 (iii) TSPP Tetranatriumpyrophosphat 9,8 - 10,8 min. 52,5 - 54,0 % Weißes, nicht entflammbares Pulver oder Granulat, geruchlos, in Wasser gut löslich