EURODUNA – Ingredients für Eiscreme

Molkereiprodukte
Produkt Proteingehalt Fettgehalt Beschreibung/ Eigenschaft
Magermilchpulver min. 34 % max. 1,25 % Magermilchpulver wird aus frischer pasteurisierter Kuhmilch im Sprühverfahren hergestellt. Einsatz in Milchmischgetränke, Backwaren, Eiscreme, Schokolade und Süßwaren
Molkenfettkonzentrat / bis 60 % Molkenfettpulver mit hohem Fettgehalt, speziell für Backwaren
Vollmilchpulver min. 26 % min. 26 % Vollmilchpulver wird aus frischer Kuhmilch im Sprühverfahren hergestellt. Für Milchmischgetränke, Schokolade, Backwaren, Eiscreme und Süßwaren
Hydrokolloide
Produkt Viskosität Beschreibung/ Eigenschaft
Guarkernmehl 3.500 - 5.500 cps Aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt, die in Indien und Pakistan kultiviert wird. Bindet 8x soviel Wasser wie Maisstärke, verringert die Synärese, reduziert Eiskristallbildung, kalt löslich
Johannisbrotkernmehl 1.000 - 3.000 cps Aus den Samen des Johannisbrotbaumes, Anbaugebiete rund um das Mittelmeer. Dient als Stabilisator und reduziert die Eiskristallbildung, heiß löslich
Stärken
Produkt pH-Wert Beschreibung/ Eigenschaft
Dextrose Mikrobiologisch aus Stärke hergestellt
Maltodextrine DE 6-20 Mikrobiologisch aus Stärke hergestellt